西班牙海鲜饭
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人做过这道菜
叨叨家的团团
至今留给我印象最深的一餐西班牙海鲜饭，不是在巴塞罗那，也不是在发源地瓦伦西亚，而是在晴空万里的格拉纳达。
西班牙房东大爷开车带我们出了城，上了个高坡。走上一栋小楼的超大露台，人声鼎沸，阳光刷一下洒满全身。
大爷高喊一声 ¡Oye! 开场。一杯舒爽无比的冰镇白葡萄酒落肚之后，敦实的女服务员，端着一只和脸盆一样直径的paella锅出场了，一步一步走过来的时候，简直如同慢镜头回放。满是大虾、青口、鱿鱼的一锅金灿灿、热气腾腾的米饭，沐在金色的阳光里，脑子里顿时涌出了“光明之路”四个大字。这一餐饭，真是吃的金光闪闪。
从此，每做海鲜饭，我就满脑子当日的阳光。管它外面刮风下雨，锅边就是大晴天。
西班牙房东大爷开车带我们出了城，上了个高坡。走上一栋小楼的超大露台，人声鼎沸，阳光刷一下洒满全身。
大爷高喊一声 ¡Oye! 开场。一杯舒爽无比的冰镇白葡萄酒落肚之后，敦实的女服务员，端着一只和脸盆一样直径的paella锅出场了，一步一步走过来的时候，简直如同慢镜头回放。满是大虾、青口、鱿鱼的一锅金灿灿、热气腾腾的米饭，沐在金色的阳光里，脑子里顿时涌出了“光明之路”四个大字。这一餐饭，真是吃的金光闪闪。
从此，每做海鲜饭，我就满脑子当日的阳光。管它外面刮风下雨，锅边就是大晴天。
用料
| 海鲜饭米 | 350g |
| 阿根廷红虾 | 6个 |
| 青口 | 8个 |
| 鱿鱼圈 | 6个 |
| 扇贝柱 | 1小把 |
| 冷冻豌豆 | 1把 |
| 藏红花 | 0.2g |
| 鱼高汤 | |
| 大蒜 | 4瓣，切末 |
| 洋葱 | 1/4个，切丁 |
| 番茄 | 1个，去皮去籽，切丁 |
| 红椒粉（Paprika） | |
| 白葡萄酒 | |
| 橄榄油 |
西班牙海鲜饭的做法
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虾头鱼高汤：
1、去虾头，开背去虾线。
2、取小锅，下油煎虾头，待煎香，下热水约1.2升煮开。（如有鱼高汤，请直接使用高汤）
3、加入两块浓缩鱼高汤粉，搅拌均匀。
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海鲜饭：
1、下3茶勺橄榄油，下蒜末，洋葱丁，番茄丁翻炒，至洋葱呈金黄色。
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2、下米继续翻炒，加红黄彩椒翻炒均匀，中火，不要炒焦。
3、入虾头鱼高汤至盖没米粒，煮开，入白葡萄酒一汤勺。西班牙海鲜饭米饭夹生，如希望全熟，可根据喜好增加高汤量。 我用的量为盖没米粒0.5cm。
4、撒红椒粉，入藏红花。
5、注意尽量不要翻动，中小火煮，不要烧糊。
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6、待米饭稍收干，在表面放上虾，鱿鱼圈，青口。稍微向米饭内按一下。撒青豆。
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7、待米饭即将收干，挤柠檬汁。(如需要米饭熟一点，可加盖稍微焖一下。)
8、如有烤箱，最后入烤箱，上火220度，5分钟，注意不要烤干米饭，米饭需保持一定湿度。（如没有烤箱，或使用了平底锅，则在米饭基本收干后离火，盖棉布厨房巾5分钟。）
9、完成，可以上桌嘚瑟啦~❤
小贴士
Paella，海鲜饭，出身并不高贵。别看它现在加了贵过黄金的藏红花，无比矜贵的样子，当年不过是劳苦大众的大杂烩。Paella其实指的是做饭的那口锅，食材并不限定，有肉用肉，有虾用虾，一股脑裹进米饭里。米饭夹生，追求al dente 弹牙有嚼劲的效果。
