麻辣牛肉豆腐煲

Name: 麻辣牛肉豆腐煲
Ingredients: 1000g牛腱 金钱展（牛腱子的精华部位，半筋半肉，口感软糯，不柴不老）; 嫩豆腐 3块; 料酒2勺; 葱5根; 姜5片; 糖1勺; 生抽2勺; 老抽1勺; 盐适量; 鸡精适量; 豆瓣酱2~4勺; 花椒1小把; 干辣椒1把; 香叶3片; 八角1个

7.8 综合评分

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prettytree美树

选取半筋半肉的鲜牛肉，搭配手工嫩豆腐，辅以花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶等香料，炖出一锅麻辣鲜香的牛肉豆腐锅。

搭饭，浇面都可以，麻辣过瘾，香味扑鼻，唯一要注意的就是，小心吃多了哦😆️

用料

牛腱金钱展（牛腱子的精华部位，半筋半肉，口感软糯，不柴不老）	1000g
嫩豆腐 3块
料酒2勺
葱5根
姜5片
糖1勺
生抽2勺
老抽1勺
盐适量
鸡精适量
豆瓣酱2~4勺
花椒1小把
干辣椒1把
香叶3片
八角1个

麻辣牛肉豆腐煲的做法

牛肉切大块，浸出血水，然后焯水，再洗净备用。
豆腐切大块，焯水备用。
起油锅，小火爆香花椒，干辣椒（家里小孩不耐辣，所以我花椒辣椒放的不多，大家可以根据个人喜好增加数量）。出香后捞出，以免焦糊。
接着中火爆香姜片和葱白。
加入适量豆瓣酱，爆香。
改大火倒入牛肉，翻炒3分钟左右。
加入料酒，快速翻一翻，烹去腥气。
加生抽，老抽，白糖或者冰糖，翻炒着色。
加一大碗水，煮沸之后加香葱，盖上锅盖，开始中小火炖煮。
炖煮可以用砂锅，珐琅锅，铸铁锅都可以，这样牛肉牛筋容易酥软，并且失水较少，如果喜欢香料，可以加入八角和香叶，小火炖煮半小时，然后关火。

过半小时重新开火，加入盐和鸡精调味，小火再炖半小时，直到牛筋酥软。

我是用南部铁器铸铁炖锅炖的，本来可以直接在铸铁锅里翻炒爆香的，但是我感觉炖锅这种平底的锅炒起来不方便，如果你适应平底锅翻炒，可以一开始就在炖锅里翻炒的。
牛肉牛筋都软烂了，加入豆腐块，小火炖十分钟即可。
牛肉酥烂，牛筋软糯，豆腐香嫩。
搭饭，浇面都可以哒，又香又辣，不管你什么口味，都抗拒不了😁
这是真真的下饭菜，糯糯的牛筋，小盆友好稀饭，吃牛筋长个子哦😂️😂️