土凤梨酥

一、熬土凤梨馅:
1、菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用各种方法磨成细蓉。
2、將菠萝细蓉装入纱袋中, 用力拧出汁水, 越干越好。
3、将拧干的果肉倒至锅里,加入碎冰糖, 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。
4、加入麦芽糖继续翻炒, 炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼备用

二、制作凤梨酥皮:
5、黃油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大。
6、 将蛋液分2-3次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收。
7、筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下，再加入椰丝。
8、用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右（松弛，也让面团变硬一些比较好整形) 。

三、整形包制烘烤
9、土凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。
10、面皮用手按压成有一定厚度的圆片, 放入凤梨馅。
11、收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。
12、模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面，烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。