凉拌手撕笋
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川味的凉拌百家笋
用料
凉拌手撕笋的做法
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新鲜白家笋洗净沥水，刀背轻拍松笋身，然后撕成细条。
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撕好的笋入冷锅冷水，水刚刚淹到笋，水烧开30秒后捞出笋丝，马上用冰冷的净水淋笋丝，保持笋的青、脆。笋丝沥干水后顺一个方向摆盘。
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耐热碗放入辣椒面、花椒、蒜泥、葱花。锅内食用油烧热5程后淋入调料中，油温微降加入酱油、少量糖、香油。
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笋丝上撒一些熟白芝麻，混合好的调料淋上。
小贴士
朝天椒用量随意但个人觉得不易太辣，因为会掩盖笋的清香。
如果有花椒油，花椒颗可以不用。
如果有花椒油，花椒颗可以不用。
