戚风蛋糕胚（方子是两个4寸加高或者一个普通6寸）
8.3
综合评分
89
人做过这道菜
小利欧
2个4寸加高的量
用料
戚风蛋糕胚（方子是两个4寸加高或者一个普通6寸）的做法
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分蛋黄
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牛奶＋油打到乳化
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筛入低筋面粉 z字形拌匀无粉颗粒即可 无需过度搅拌
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加入蛋黄搅匀（无需太大力或者搅太久）Z N 8字形拌匀
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如图这种状态即可 个人感觉太稀的面糊 胚容易缩和塌（每个牌子的低粉吸水性不同 视情况减少液体或者增加粉量！）
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糖三次加入蛋白里面打发（夏天蛋清可以冻一下 不然太稀了欸 边边有冰渣最佳）
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谢谢大家收藏我的菜谱 所以我想更加完善的分享给大家 今天有空拍图 给大家看下蛋白的状态 蛋白打得好坏 对戚风整个影响非常大 如图 硬挺即可！
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手动打蛋器蛋白状态
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刮刀抹开蛋白是细腻光滑的，无结块！有结块就是打过头了 不好跟面糊拌匀（注意：冻过的蛋白会很稳定 真的可以试一下！！！不要嫌我啰嗦）
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非常细腻光泽的蛋白
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蛋白分三次切拌均匀 个人认为正确的面糊得浓稠有光泽感 （如果消泡的面糊是没有光泽感会都是洞洞）
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入烤箱 倒二层 上下165度 35分钟到40分钟（图片是我烤6寸的模子 温度时间主要还是看你胚大胚小）每台烤箱脾气不一样 可以适当增加减少时间
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这个是两个4寸加高的模
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烤蛋糕的时候我喜欢在旁边观察状态 底火不要太高就不容易开裂（适合强迫症） 我是无所谓 我大部分都爆头，因为自家吃的 健康好吃就行嘻嘻
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烤好后取出 高处20cm左右吧 震一震 然后立马倒扣晾凉就可以脱模
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徒手脱模就是手按压蛋糕的边边
再从底部顶出来 （我不喜欢烤过头 不然外层太干 太粗糙了影响口感 我找私家烘培买过蛋糕 结果蛋糕胚烤太过了 不好吃 还是自己做的胚好吃）
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烤的8寸的
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烤的12寸
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12寸～
小贴士
打蛋白的容器无水无油
如何看是否熟透 牙签插入蛋糕体 拔出没粘蛋糕
配方是2个4寸加高的量 =1个6寸的量
做8寸 配方x2 做10寸配方x3
方子用的是小蛋50g一颗的蛋 注意了！别60g的🥚也用三颗，然后导致面糊太稀出炉很容易缩欸
如何看是否熟透 牙签插入蛋糕体 拔出没粘蛋糕
配方是2个4寸加高的量 =1个6寸的量
做8寸 配方x2 做10寸配方x3
方子用的是小蛋50g一颗的蛋 注意了！别60g的🥚也用三颗，然后导致面糊太稀出炉很容易缩欸
