一个原味日式吐司-KA厨师机版

初始面团：把高粉、盐、糖、奶粉放入搅拌缸中先混合均匀，加酵母混合均匀，打入鸡蛋放入水。如果鸡蛋小于50g，则可稍稍多加一些些水。大于50g水少加一些。配方里的水不要一次性加完，留一些，看状态在加。搅拌机开最低速混合。如果一直有干粉说明水少了，再一点点加入水。直到面粉成团，缸壁干净，没有多余面粉。这步的要点：*不要一次性把水加完。

加黄油时机：面粉成团，缸壁干净，开快一档。打一会停一下检查状态。面团光洁，就开最低速。把黄油掰一小块一小块加入，低速打，让黄油慢慢吃进面团。期间用刮刀把粘在缸壁上的黄油刮下来放面团上。直到缸壁上没有黄油了，开快一档。要点：加黄油时低速打

面团状态：这时也是打一会停一下检查状态。面团撑开看薄膜是否均匀，破洞口边缘是否光滑还是锯齿状。锯齿状则再打一个十秒二十秒，再检查状态。有薄膜的时候很容易打过，新手一定要多次检查状态哦。要点：薄膜破洞是否光滑。

第一次发酵：打到位以后，面团整理下，光滑面朝上，盖上保鲜膜防止干燥，常温发酵至2倍大。我这里室温现在是23-25度。如果大夏天就放进冰箱发吧。发酵的要点是慢发，不要求快，这样味道和状态都会不对劲。

一发状态判断：发到2倍大后，食指粘点面粉，轻轻戳下面团，如果这个洞马上消失，说明还没发到位哦，再发会。如果洞周边马上塌陷，说明发过头了，那就烙饼吃吧。如果没有塌陷，慢慢回弹，那就达到一发状态啦。

松弛：一发达到状态后，面团拿出放在案板或者揉面垫上，用手轻拍面团，让他排气。然后均匀分割成3块。用擀面杖擀成竖着的椭圆形，用目测把椭圆形上中下平均的三段。上段折下来放在中段上，下面折上去。这个样子如果是一个面团宝宝朝天躺着的话，现在给他翻身，让他趴着，也就是光滑面朝上。另外两块也是这样操作。盖上保鲜膜防止干燥。静置十分钟左右。看室温，越热静置的时间越短。静置的目的是让面团松弛，为接下来整形做准备。这步不可以省略。

整形：松弛好，有折痕朝上，擀开。由上向下卷起。折痕朝下放进吐司模。吐司模上盖保鲜膜，35度左右，发到模具的九分满以后，盖上吐司盖。烤箱预热190度10分钟，再烤30-35分钟。烤好拿出来带模具桌面振一下，拿出吐司晾凉以后吃。*这里的发酵是第二次发酵，温度要比一发要高一点，如果室温有35度，也可以室温发，也可以放烤箱发酵功能发。如果室内湿度低，边上可以放杯热水。

第二天我带了早饭，夹果酱好吃。还是松软有弹性。