猪肉馅 | 250克 |
面粉 | 400克 |
水 | 190克 |
酵母 | 7克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 5克(和面用) |
大白菜 | 200克 |
香油 | 1汤匙🥄 |
生抽 | 4汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
十三香 | 依口味适量(也可不加) |
盐、鸡精适量 | 放入肉馅内 |
植物油 | 4汤匙 |
姜葱末适量 |
我用面包机发的面。
把以上分量的面粉、水、糖、盐、酵母(我用的耐高糖酵母,普通酵母也可)放入面包机内。
选择饺子皮程序,大概15分钟左右会和好,继续放在里面不用管,大约一个小时后,面会发至两倍大,就发好了。
在发面的时候可以同时准备肉馅。
将如上分量的香油、植物油、蚝油、生抽、姜葱末、十三香、鸡精放入肉馅,注意这一步没有放盐。
开始顺着一个方向搅拌,边搅拌边加入少许水,加三次。
较好的肉馅应是湿润的,稍稍上劲儿。
白菜叶洗净,切细(我切的超级慢),用盐拌匀,放置10分钟左右,用手将水分尽量挤出,将挤干的白菜馅放入肉馅中,加少许盐(注意白菜之前用过盐了,此时不要过量),继续顺着一个方向搅拌,上劲儿,这样蒸好的包子馅才不会松散。包子馅就准备好了。
面包机中发好的面团此时再次选择饺子皮程序进行排气,大约7分钟,面团可取出,按照自己的习惯分割好,擀成面皮,包子皮中间厚四周薄一点,便于捏褶
从面皮的一端开始包,顺序捏褶,这次面团放在窗口忘记盖了,表面有点风干,不过不影响
蒸锅屉上抹一点油,记得要抹到,防止粘锅。
锅内装凉水,包好的包子放入锅内,盖锅盖,二次发酵二十分钟。
一只用小火,水开之后继续蒸15分钟,关火。不要立刻开锅盖,放置2分钟再开,避免回缩。
然后包子就蒸好了。
这个量可以包17个这么大的包子。两人食,吃不完的就冻上吧。