前期处理~将牛里脊肉洗净,如果肉的表面有白色的筋膜,就去掉表面白色的筋膜,然后逆着肉的纹理切5公分的厚片,再将切好的肉片平铺在案板上,用松肉锤轻轻拍打肉的表面,使肉的纤维更加松散一些(如果没有松肉锤,也可以用刀背轻轻的敲打)。然后,再将这些肉片切成5公分的牛柳。
肉的腌制~将切好的牛柳置于一器皿中,按次序依次加入料酒,小苏打,生抽,老抽,糖和淀粉(注意以上操作,每加入一种调料都需要进行充分的抓匀以后,再加入下一种调料,以便使牛柳充分的吸收),最后再加入适量的油,抓匀,使其形成保护膜。然后用保鲜膜盖好,将其放入冰箱冷藏30分钟。
将杭椒切去头尾,使杭椒的长短与牛柳大致相当,然后用刀面轻轻按压一下切好的杭椒,使其更加容易入味。
热锅起油,油量比平时要多一些,油温烧至七八成热,放入腌制好的牛柳,进行滑开炸制,以防粘连,肉基本变色时,迅速将肉捞出控油。
另起油锅,放入准备好的姜蒜末出香,放入切好的杭椒滑炒至断生,放入少量盐调一下味,再放入炸好的牛柳,翻炒均匀后就可以出锅了。
一盘鲜嫩的杭椒牛柳就做好啦,现在就开动吧😄