一、提前准备工作:
1、将蛋白和蛋黄分离,盛在两个干净无油无水的打蛋盆中,将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻室;
2、低粉和红茶粉提前过筛两次;
蛋黄加入细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀;
加入玉米油、牛奶,搅拌均匀;
再次筛入低粉和红茶粉搅拌均匀;(等于粉类过筛三次,Z字搅拌,不要画圈以免面糊起筋。)
将蛋白从冰箱取出,这时的蛋白周围已结了一层薄薄的冰壳;
打发蛋白:在蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发中间要分几次加入细砂糖,打至干性发泡,打发好的蛋白霜细腻光亮有弹性,提起打蛋头呈坚挺的三角形状,大约8分发的状态,(中空模的蛋白霜不用打太干,这个状态出来的会比较好吃。)
将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中翻拌均匀;
将翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀;
将混合好的面糊倒入模具中,用根筷子沿着模具Z字形划圈,使面糊分布均匀并使较大的气泡消失;
用双手大拇指按住中间的烟囱,提起模具在在桌面上轻磕几下,震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层,175度烤30分钟后转160度10分钟(时间、温度仅供参考,最后要依据自己的烤箱调整。)
出炉后轻震下震出热气、立即倒扣,完全晾凉后连同模具一起用保鲜袋包好放入冰箱冷藏过夜,会更容易脱模。