流泪吐司
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
梓晚轩
凯萨琳的粉果真非常细腻，粉麦香的清香味，做出来太好吃～～～
450克吐司模2条量
450克吐司模2条量
用料
流泪吐司的做法
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夏天液体用冰的，如果用其它牌子的粉，液体量需留点观察面团的状态
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除黄油以外，将干粉类入厨师机搅拌缸中，酵母和盐放两边，加入鸡蛋，并倒入液体
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搅拌至厚膜呈锯齿状的扩展状态
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加入无盐黄油继续搅打
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揉成面团为完全扩展状态
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出缸的面团温度应为26度
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放入温度26-28度，湿度75%，发酵60分钟，用的鲜酵母，大约40多分钟发酵成面团二倍大
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将面团分割6个,每个面团滚圆后，盖保鲜膜，进行中间发酵20分钟
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用擀面杖轻擀，把多余的空气排出
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翻面，底部压薄
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面团由上往下折3折
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盖上保鲜膜后，再发酵15分钟
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发酵好的面团上下擀开，轻压排出空气
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翻面，底部压薄
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由上往下收，卷2.5-3圈
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每3个面团以同一个方向放入450克的吐司模中，进行最后发酵，发酵时间50-60分钟，发酵到模型八-九分满
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放入事先预约的烤箱，以上火170度，下火210度,烤35-40分钟，烤箱温度以自家的所掌握烤箱温度为准
