马卡龙
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人做过这道菜
浙豫缘
经历了各种失败，终于练出不用晾皮的马卡龙，外酥里糯，简称少女的酥胸，主要是不用晾皮 不用看湿度 不用老化蛋白，操作起来非常方便，口感也非常棒，马卡龙本来就是甜的，不可减糖，想减糖的建议你还是去做饼干吧
用料
马卡龙的做法
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杏仁粉与糖粉过筛混合均匀（如需色粉此处加入，不可用水性色素），加入蛋白1混合，放置旁边备用
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白砂糖与水小火熬至119度，必须使用针式温度计测温，熬糖水的同时打发蛋白2，加入蛋白粉，打至硬性发泡，等待糖水温度
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一边倒糖水一边高速打发蛋白，糖水应分次倒入蛋白，确保每次加入糖水蛋白都能硬性打发，蛋白低于40度请停止打发
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打好的蛋白非常硬挺，倒置不会流动，然后放置一会儿冷却
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取三分之一蛋白与步骤1混合，可以压拌，必须混合均匀，均匀后再次加入三分之一蛋白，切拌，二八翻拌，不可压拌，混合至均匀加入剩下蛋白，二八式翻拌均匀，刮刀刮起面糊高处流下成飘带状即可
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装入圆口裱花袋，垂直挤入模具
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用一块湿布，手指沾湿按压面糊不均匀的部分
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然后双手托起烤盘高处震盘二次，牙签混合震出来的小气泡
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烤箱中下层165度18分钟（不需要晾皮，不需要预热烤箱），出炉冷却模具上拿下来，找二个大小差不多的加馅就可以啦
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各种颜色很漂亮
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夹了可可馅，综合口感，冷冻保存，吃的时候提前室温放置半小时，马卡龙第二三天口感比较好，壳和馅融为一体，甜但不腻，外酥里糯
