老式面包
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人做过这道菜
饭饭家的美善品世界
配方来自“爱和自由”，是我最喜欢的两款面包之一…超柔软，很不错的一个配方，现在转化成小美版与我的美粉们共享…
用料
| 酵头 | |
| 高筋粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 即发干酵母 | 6克 |
| 水 | 240克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 96克 |
| 盐 | 9克 |
| 奶粉 | 24克 |
| 蛋液 | 90克 |
| 水 | 54克 |
| 黄油 | 72克 |
| 表面装饰 | |
| 融化的黄油 | 少许 |
老式面包的做法
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酵头部分所有的材料放入主锅，20秒速度3混合，剩10秒再渐渐转到速度6…
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锅壁有干粉的话就用刮刀刮下去，状态是比较湿的，放温暖处发到膨胀后回落……
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发酵后的内部是呈蜂窝状的…
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加入主面团所有的材料（除黄油之外），揉面模式，9分钟…
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期间准备好黄油切成小块…
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揉面时间还剩5分钟的时候，将黄油一块一块由量杯孔投入主锅…
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时间到，面团状态稍微湿一些…手可以抹一点油…
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将主锅倒扣在揉面垫上，卸下刀头，小心取出面团，整成光滑的面团…
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检查一下出膜情况，薄而有韧性，戳开是一个光滑的圆洞就OK了…
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放入足够大的盆里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大…如果时间来不及，也可放入冰箱冷藏发酵一夜…
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这个盆太小了……下次改进…
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取出面团，用手轻轻排气…
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分割成需要的大小…
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搓长对折…
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扭两圈，将接头塞进圆圈里，表面差不多有5瓣，什么形状可以自己发挥想象…
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排入烤盘…如果不是不粘烤盘，烤盘要事先刷油…
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放两碗开水，放入密闭的空间进行最后发酵，发到面团2倍大即可…
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好了，烤箱预热上下火180度，视面包大小定时间，粉色烤盘是25分钟，小吐司模20分钟即可…面包上色了要马上盖锡纸…
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出炉，面包表面马上刷上融化的黄油…
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很不错哦……
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小吐司也棒棒哒🎉
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面包一定要等凉了才可以吃哦……
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开吃～
小贴士
主面团里面的黄油可以换成玉米油，在中种发好之后，跟其他材料一起下，再揉面模式9分钟，不需要像黄油一样慢下
