烘焙地球村——蘑菇法国面包

先将水和麦芽精调匀，然后和面粉一并倒入搅拌缸中，慢速搅拌约 3 分钟，静置15-30分钟。

让面团自我分解15～30分钟后，撒上低糖酵母开始慢速搅拌。

将搅拌机转为中速搅拌2～3分钟后，让面团达到扩展阶段（约九分筋）。

确认起缸温度，将面团放入盆中进行基本发酵。发酵时间：约90分钟，发酵温度27℃。 发酵完成后，将面团翻面。

翻面后再次发酵。 发酵时间：90分钟，发酵温度27℃。

分割出10g与60g两种尺寸的面团各12颗，滚圆后进行20分钟中间发酵。发酵时间：20分钟 ，发酵温度：27℃。

将面团排气后，将60g的面团进行滚圆，并在表面涂上橄榄油。

将10g的面团裹覆大量的面粉，擀开至圆形。

将10g 面团覆盖在 60g 面团之上。

用手指戳洞至底部。

将面团倒放于帆布上进行40分钟最后发酵。 发酵时间：40分钟，发酵温度：27℃。

将面团倒放回来，置于高温石板上，入炉，以上火 240℃，下火 230℃烘烤 12分钟（烤前喷蒸汽2秒）。

成品。