红薯凉粉
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华灯初上1515
成品一盘量。
用料
| 红薯淀粉 | 100g |
| 凉水 | 100g |
| 开水 | 300g |
| 盐 | 3g |
红薯凉粉的做法
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取稍厚底的锅，加入红薯粉、盐，100g水调匀。
另开水300g，全部浇入锅内，再筷子快速搅匀。
此时颜色状态如上图。
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锅放灶上，开中火，继续搅拌，粉面开始发黑、透明、冒泡，转小火，再继续一分钟，关火(颜色状态如图)。
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盛入模具(抺油)，模具入凉水降温，自然凉后，手指蘸水轻轻拨拉边缘走一遍，倒扣脱模。
(用塑料模具更易脱模)
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切时，旁边放碗水，常洒些水切(不粘刀)。
调料水多些，不粘乎。炸些辣椒油或料油，蒜汁，生抽，醋，芥末，小料可兑水。
小贴士
划重点：步骤一，开水全部倒入淀粉液再快速搅匀(这样会没疙瘩)。
