T65传统法棍（直接法）
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人做过这道菜
三谷私房
台湾吴宝春老师书里的配方，我把水分换成68%。
此配方我做了3根210g的短法棍，剩下的室温发酵2小时后移入冰箱冷藏隔夜成法国老面。
此配方我做了3根210g的短法棍，剩下的室温发酵2小时后移入冰箱冷藏隔夜成法国老面。
用料
T65传统法棍（直接法）的做法
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粉加水慢速2分钟混合至无粉粒状态，在表面撒上干酵母，室温下静置30分钟。
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慢速2分钟至干酵母混合均匀，加入盐，再慢速4分钟快速2分钟至面筋至有一定要延展性，拉开能模糊透视，光滑且有轻微撕裂感。
（打面时间不固定，具面团实际情况。最终面温23～25度）
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在28度一发120分钟。然后三折翻面。接着进行二发60分钟
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分割210g一个，松弛25分钟。
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根据书上“吴氏七步法”整型。放在发酵布上28～30度进行第三次发酵60分钟。
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15分钟后开始预热石板，上250度下230度，预热45分钟。
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取出面团，撒粉割刀。连烘焙纸一起放进石板上。温度调为上230下210。烘烤25分钟。（10分钟后抽出烘焙纸）
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放凉～
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切块～
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🥖
