舒芙蕾乳酪蛋糕（仅自己记录用）

准备材料，准备模具。需3个大盆。
准备8寸模具，侧边围上硅油纸，高出模具1cm，底部往内折，再垫上圆形垫纸。活底模裹上锡纸。放到烤盘上备用。
鸡蛋分离，蛋白小盆，蛋黄大盆（可隔水加热）。蛋白冻冰箱（约30分钟）

300g奶油奶酪包好保鲜膜，压平为四方形，压均匀，微波炉解冻30秒x2（翻面一次），达到人体温度左右，放入大盆，用大打蛋器搅拌均匀。
锅子烧开水，45g黄油隔水融化。黄油倒入奶酪盆，搅拌均匀。待用。

150g牛奶用锅或者微波炉加热至沸腾。
蛋黄3个里加20g白砂糖，用蛋抽搅拌均匀，再将11g玉米淀粉过筛后加入，搅拌均匀。
倒入沸腾后的牛奶，迅速搅拌。

将步骤3的蛋奶液隔水加热，迅速搅拌，约10-20秒，蛋奶液变成黄色粘稠状，离开加热的锅，再搅拌一下，趁热倒入2的奶酪黄油盆中，用蛋抽搅拌均匀为粘稠有光泽的卡仕达奶酪酱。
烤箱190度预热。

接下来，打发蛋白。（在此时，烧一壶开水，用来水浴法）
蛋白需边缘微微结薄冰，放入打发盆，5档打发至鱼眼，加1/3白砂糖，继续5档快速打发至7分，再倒入1/3白砂糖，打发1分钟后倒入剩余的白砂糖，3档打发至提起打蛋器，蛋白不往下流，弯弯向下。（共计时间大约8分钟）
刮刀铲起1/4蛋白加入4的奶酪+蛋奶盆，翻转搅拌均匀，将剩余蛋白加入搅拌均匀。

倒入模具（8寸）。烤盘上倒入沸水约1cm，放入预热好的烤箱。
180度，15分钟后改160度上下火热风循环烤48分钟，烤至表面金黄（焦黄）关火，用余热烤40分钟后，拿出，晾凉。
第三次用190度烤45分钟，金黄，改170度烤10分钟，焦黄。
第四次190度30分钟，200度15分钟。
完全冷却后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。吃时再脱模。