清洁
选虾最好选钳子小的,虾尾肥美干净的。让店家先用高压水枪冲洗🦐然后帮忙去虾线&用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。
回家用牙刷流水清洁尾部及全身,全清洁后倒入一盆清水轻轻搅动(小心虾黄外流),重复三盆水后基本清洁干净!
备料
大蒜、姜片、小米椒、葱段、洋葱、芹菜叶、千椒红油闷大虾调料、啤酒、豆瓣酱、花椒。
炸虾
锅中倒入约400ml食用油,油温很高的时候入虾炸至金黄(分批次炸虾可节约油量、若用清油则至冒青烟开炸)一般下锅15秒即变金黄可捞出。
炒料
炸虾余油中下独蒜,中火炸3分钟(蒜必须油炸后才会软糯),随后下姜片、小米椒、葱段、洋葱、可选择性下香料(也可不要,调料包里都有)一勺豆瓣酱。
焖煮
上述炒一分钟香味出来后下小龙虾。然后下“油闷大虾”中的干料包,炒3分钟后下酱包及少量白糖。炒2分钟后倒入一罐小🍺,焖煮6分钟(太久虾肉易散)起锅前撒一把芹菜叶。
开动😋