sous vide低温慢煮超级厚切牛小排

从冷冻室拿到冷藏室过夜缓慢解冻。

解冻后拆包装用厨房纸擦去多余水分，晾干。

先抹一层盐，再裹上厚厚的胡椒，不要心疼胡椒。最后撸一些迷迭香叶子洒在表面。
底下那面怎么搞不会很messy呢，在盘子旁边空位用相反的顺序：先撒迷迭香，再撒大量胡椒，再撒适量盐，撒成至少牛排横截面那么大面积。然后把牛排压在这片料上面。用手轻压，两面就都可以实现均匀裹料啦。

抽真空。这个肉厚，料理时间长，最好还是用foodsaver抽真空。一般情况拿耐高温密实袋水浴法排气就OK了。没有foodsaver用密实袋也可以的。

低温慢煮
牛小排脂肪比较多，这个厚度我用57摄氏度，3小时。

热锅下黄油，先小火煎蒜片至双面金黄捞出备用。然后大火煎牛排，每一面都要煎到。总时间控制在五分钟左右。出锅后在烤架上静置，同时可以准备sauce。

锅不用洗，用剩余的油把真空带里多余的汁水加热，调味做成自己喜欢的sauce。我更喜欢直接蘸盐和胡椒，凸显肉香。

完美！开吃！