鸡蛋炸酱

把干黄酱取出放到容器中，我用的是六必居的，其他什么牌子的都可以，只要是干黄酱就行

往盆中倒入适量的清水，基本上没过黄酱就行了，具体多少没有要求，但如果放了太多水就要熬很久才能成酱，自己调节就好。
什么水都可以，我正好手边有开水，就放了开水，其他的不管是自来水凉白开纯净水矿泉水，统统都可以

用工具轻轻搅拌，让黄酱全部溶解在水中，推荐使用手动打蛋器

锅中倒油，用量要稍稍多一些

打蛋器继续登场，把打散的鸡蛋液倒入锅中，然后用打蛋器划算搅拌，试过就知道，打蛋器炒蛋可以把鸡蛋炒的很均匀细碎，这个方法同样适用于拌饺子馅里用的鸡蛋

把蛋液炒至凝固松散就可以了，不需要炒太久，因为在熬制过程中鸡蛋会进一步成熟收缩，我用了6个鸡蛋，炒好后先盛出一半的量，留下一半在锅里

把刚刚溶解好的黄酱倒入锅中，小火炒制，不断搅拌防止糊锅，也防止沸腾的酱汁四溅，酱汁是很烫的，所以一定要小心

搅拌一会儿等到酱汁有些粘稠后，放入四勺白糖，搅拌均匀后加入8大勺黄豆酱油，不是生抽或者老抽，就是纯黄豆酱油
注：放酱油不是必须的，是因为我觉得糖放进去之后酱的味道中甜味会浮在上面，所以倒入酱油将甜味压下去，用量也不是固定的，是我一直尝一直调整最后使用的就是8勺，如果自己掌握不好可以不放酱油，把糖改成3勺半

加完酱油后放入一勺盐，我的盐一勺就是4克，同样这步也不是必须的，自己要边做边尝，觉得合适就不用再加盐

加完盐后继续搅拌，一直到比较浓稠，达到自己满意的状态了，就把最开始盛出来的那一半鸡蛋倒进去
这种操作的原因是，最开始和酱一起炒制的鸡蛋，随着不断的加热，会收缩变得很小，所以鸡蛋很不明显，最后再加入的鸡蛋，不会收缩，撑起整个酱汁，看上去很饱满

鸡蛋加进去之后不要马上出锅，要继续搅拌一会儿，因为鸡蛋中会有一点腥味，加热一会儿可以将酱汁的味道吸进去，去掉腥味

最后出锅，使用玻璃或者瓷的器皿，不建议用塑料的或者金属的，趁热蘸酱吃，太满足了，也可以放凉后放入冰箱冷藏保存，吃的时候直接拿出来可加热也可不加热，我就最喜欢刚出锅热热乎乎浓稠的酱了


注：1.这个酱的炒制过程中没有加任何的调味蔬菜例如葱姜蒜之类的，如果喜欢吃葱香味，可以在出锅之前，放入葱末稍稍炒制一下，喜欢吃辣的也可以和葱一起放辣椒沫，我喜欢原味的，所以什么都没加。
2.因为这里没有肉丁，所以最后炒出来的酱不是那种上面汪着一层油的，如果偏爱那种汪油系列的话，就在炒完鸡蛋后把鸡蛋全盛出来，锅里另外倒入油，然后再加入一半的鸡蛋和溶解好的黄酱来炒，最后酱稍微炒的时间长一点再出锅
3·对于酱的浓稠度不要执念太深，因为酱在热的时候是会比放凉之后要稀的，所以酱汁出锅时的浓稠度要比市售的番茄沙司那种浓稠度稍微稀一点，就是合适的，不然熬得太浓稠有可能放凉了之后过硬，导致拌面拌不开或者蘸酱蘸不上来，那就要把酱回锅再加入水炒一下，稀释浓稠度