准备材料(鸡蛋忘记一起拍了)。
搅拌材料。
酵母,白砂糖加入牛奶中,尽量搅拌均匀。
揉面团。
把牛奶倒入面粉中,加鸡蛋,搅拌均匀,然后揉面10分钟左右,揉成光滑的面团。
一次发酵。
蒸锅里放水加热,不烫手即可。揉好的面团装在大的不锈钢盆里,用保鲜膜封好,放在蒸锅里发酵。(温水发酵比较节约时间,而且天气再冷也不怕发不了酵。)
一次发酵完成。
1个半小时左右,面团发酵得差不多是原来的2.5倍大,撕开呈明显蜂窝状,就可以了。继续揉面10分钟左右。
馒头造型。
把揉好的面团做成大小相近的圆球(我一般会用电子秤称一下,做成每个60克左右。)。记得垫馒头纸,免得粘锅。
二次发酵。
把做好的馒头摆放在蒸锅里进行二次发酵,保持适当的水温,不烫手即可。馒头之间保持适当的距离。
二次发酵完成。
半个小时到一个小时左右,二次发酵完成,可以看到馒头明显大了一圈。
蒸馒头。
大火烧开转中火,蒸15分钟,关火。不要急着揭开锅盖,再焖3分钟。好了,开吃吧!