无油番茄鲷鱼片
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人做过这道菜
林大大大大大大喵
用料
无油番茄鲷鱼片的做法
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将鲷鱼切成小片，放入料酒，姜片和少许黑胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱腌制2小时以上。
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将番茄洗净后，在顶部破十字刀，放入沸水中烫30～60秒后捞出去皮。
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将去皮番茄切成小粒。
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将腌好的鱼片绰至7成熟备用。
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点火锅热后直接下入番茄，反复翻炒至出汤后盖上锅盖熬制番茄汤。
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番茄基本成糊状后加入番茄酱，继续熬制到番茄颗粒基本消失。
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将金针菇平铺在番茄汤上，盖锅用蒸汽加热。
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在金针菇熟了之后，将魔芋丝倒入锅中。
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加入鱼片煮熟后，放入两勺食盐，关火出锅。
小贴士
这道菜我已经做过至少4次了……每一次都不是很成功，不过总是在进步吧，有几点思考：
1. 鱼肉的选择。至少用过巴沙鱼和龙利鱼，但是各有各的缺点，巴沙鱼鱼肉松散，要想鱼肉进味，翻炒不可避免，导致巴沙鱼碎得比较厉害；龙利鱼有腥味，对鱼腥比较敏感的人可能会不适应（当然也可能是腌制方法不对）。
2. 番茄汤的熬制。4次尝试下来，番茄汤依旧不够浓郁，可能的原因有两点，一是番茄用量不足，二是熬制时间不够。另外，番茄汤由于又烹制了鱼肉的缘故，比较腥，不能像外面卖的酸汤鱼可以连汤一起喝。
1. 鱼肉的选择。至少用过巴沙鱼和龙利鱼，但是各有各的缺点，巴沙鱼鱼肉松散，要想鱼肉进味，翻炒不可避免，导致巴沙鱼碎得比较厉害；龙利鱼有腥味，对鱼腥比较敏感的人可能会不适应（当然也可能是腌制方法不对）。
2. 番茄汤的熬制。4次尝试下来，番茄汤依旧不够浓郁，可能的原因有两点，一是番茄用量不足，二是熬制时间不够。另外，番茄汤由于又烹制了鱼肉的缘故，比较腥，不能像外面卖的酸汤鱼可以连汤一起喝。
