快手烤箱菜之法式咸派quiche lorraine

Quiche在法语里面是馅饼的意思，也就是我们经常说的派。在法式烹饪里一般会使用三种不同的派皮，第一种叫pâte brisée，这种用黄油面粉盐水简单揉成的光滑面皮通常用作咸派quiche和黄色水果派皮（比如苹果派，杏子派等）；第二种叫pâte sablée，相较于pâte brisée更厚一些，因为加了一些白糖略有甜味，一般用于制作红色水果派（覆盆子，柠檬等）；第三种是pâte feuilletée，翻译成中文就叫千层派皮，这种制作难度更高的派皮需要将面皮折叠多次以实现“千层”的效果。一般来说制作quiche会使用pâte brisée，但实际上法国人在家庭制作中三种派皮都在使用，所以你在超市找到上面任何一种都是可以的。

再来说说法式咸派quiche lorraine的起源。

quiche是从德语kuchen转变而来的，意指蛋糕、塔塔。lorraine-alsace洛林-阿尔萨斯地区因为地处德法边境而受到不同文化的影响，这里的食物也因此融合了法式和德式两种不同的烹饪方法。如果你还记得中学课文《最后一课》，那你对阿尔萨斯这座城市应该不太陌生，没错，这里就是quiche lorraine的起源地。这种十六世纪从阿尔萨斯-洛林地区发源起来的食物，最初的派皮是用pâte à pain（同面包制作方法）制作的，人们在派皮里加入芝士，鸡蛋，牛奶，黄油和奶油制作成可口的派饼。到了十九世纪，lard也就是我们常说的带肥肉的猪肉被加入到制作材料里。今天，更多的人在制作quiche lorraine时使用了lardon这种烟熏肥猪肉丁，但在lorrain-alsace地区，仍然有很一些餐馆保留了最传统的制作方法，有机会去到阿尔萨斯旅行不忘品尝一下。