油酥肉火烧

将少量葱切段，锅中放油烧热放葱，炸出香味，捞出葱段，放面粉搅匀，做成油酥。

面粉加适量盐，糖，放酵母，温水和面，面一定要软。

猪肉搅成馅，放老抽上色，放料酒，加耗油，顺一个方向搅匀，搅花椒水，每次少加，按一个方向搅匀，不够再加，不要让馅子太稀，要不烙的时候火烧容易漏，就像我这次弄的一样，一定要按一个方向搅，放盐继续搅上劲，这样肉馅好吃。放少量香油，也可不加，放熬好的熟油，还是按一个方向搅匀。大葱切葱白，切细，放馅子上，不要搅，什么时候包，什么时候拌匀，这样口感才好。

面团抹油擀成长方形，摸一层油酥，卷起来。

根据自己习惯揪成剂子。

把开口两头捏一下，折中间，擀开包上适量肉馅，上锅按扁。

煎至两面焦黄，出锅即可。也可以用烤箱，上下火200度，20分钟，进炉之前喷点水，这样烤出来的火烧不至于面皮硬。每个烤箱温度不相同，温度上自己得调节好。