老底子炸肉串甜酱

Name: 老底子 炸肉串甜酱
Ingredients: 170g甜面酱; 大个半个或者小个一个洋葱; 一颗大蒜头; 50g花生酱; 15g蚝油; 65g糖; 适量盐; 少许花椒粉、五香粉

9.0 综合评分

69 人做过这道菜

crazy_go

非常爱吃炸串，炸串儿的灵魂就是酱，一家店只有酱好吃才会有生意，我们家乡炸串店特别特别多，很多开了几十年的店，酱都是工作制作的，每天都会做上一盒甜的一盒辣的，炸的脆脆的食材刷满浓郁的酱汁真的太好吃啦！烧烤无法比拟的味道～
花了很久来研究做这个酱，大家且看且珍惜下下咯。
小时候我家隔壁门洞邻居就是开炸串店的，他们两夫妻总是在车库制作食材，每次有新品就喊我去试吃～每次看他们做就特别幸福，我是真爱吃肉串啊，整个小学中学都被串儿包围了，回家晚饭前总要吃上几串。
尽量还原出我最喜欢店的味道，不过每家店做的口味都会不一样，我个人更喜欢甜、浓郁一些的味道。

用料

甜面酱	170g
洋葱	大个半个或者小个一个
大蒜头	一颗
花生酱	50g
蚝油	15g
糖	65g
盐	适量
花椒粉、五香粉	少许

老底子炸肉串甜酱的做法

准备好材料。（甜面酱这一款会比较咸，所以后面我没加盐，大家如果不买这款可以试试看味道决定要不要加盐）
洗干净蔬菜，洋葱大蒜切小粒。
起油锅，多倒一些油（比炒菜多），油热倒入大蒜，爆香。
再倒入洋葱爆香，让其变软。
倒入甜面酱170g、花生酱50g、蚝油两大勺、糖65g、五香粉、花椒粉适量，翻炒均匀，倒入300ml-400ml的水煮开，尝一下味道，看咸淡是否合适，如果淡可以加一些盐。
（老底子是不加番茄酱的，不过现在越来越多新店会加入一些番茄酱，如果加25g即可）
最后把锅里的时候东西倒入破壁机打均匀即可。酱就做好啦。
给大家一个小tips，竹签子水里泡一下，然后放在厨房纸上吸干水分。（竹签子很脏，要提前处理，再串食物）
来吧！一起吃炸串咯！
太好次啦
我最喜欢炸花菜土豆自己鸡肉～棒！
我们一起在家次吧