戚风练习笔记

油量大约为面粉量一半的方子，吃着不会太油腻。

蛋黄糊用后蛋法真的好！否则要过筛才成！

打蛋清的打蛋器，功率不宜过大，会造成粗糙结块～
电动打蛋器画圈搅拌。
烟囱戚风的话，先开中速打至粗泡变细，加1/3糖，转高速打到快变硬，再加1/3糖，打到软性花纹，加完糖，转低速缓慢画圈，画两三圈就检查一下状态，打到拉起打蛋器，形成不会软趴趴的弯钩。
圆模戚风参考甜悦的视频。

舀1/3蛋白霜，拌匀；再手动拿起电动打蛋器的两个打蛋头，快速抽打蛋白霜几下使其恢复细腻，用打蛋头转移剩下蛋白霜的一半，拌匀；再抽打几下剩余蛋白霜，全部刮入蛋黄糊拌匀。

我烤烟囱戚风要190度中下层，31分钟略短了（刚刚从最高点回缩一点儿，熟了但口感湿润），下次延长些。烤蛋糕卷也是190度，中下层，17分钟。

有两次因为烘烤中途盖锡纸导致塌掉，不敢盖锡纸了，顶部烤糊了大不了切掉不要～

用脱模刀会脱残。

迷你杯子蛋糕 12连模 上下190烤9-10分钟 至表面金黄/上色

亲测nice的方子们：
咖啡·烟囱：https://www.xiachufang.com/recipe/101768658/
不要忘加咖啡液啦！
红糖·烟囱：https://www.xiachufang.com/recipe/87306/
带着红糖的微酸～蛋黄糊先只放红糖和水，要是开水，把糖化开再加油、粉、蛋黄——用后蛋法。
咸焦糖·烟囱：https://www.xiachufang.com/recipe/102187675/
咸鲜～
抹茶·烟囱：https://www.xiachufang.com/recipe/102328861/
抹茶的清香～！