包子

肉馅
将2斤五花肉剁碎成肉泥。

加入姜末、葱花、生抽、白糖1勺、盐适量、耗油1勺、50ml水、胡椒粉少量。

用手沿顺时针方向搅拌10分钟左右。

倒至小碗，用保鲜膜封好，放冰箱冷冻一晚。

芝麻白糖馅
黑芝麻炒熟，捣碎，拌上白糖、花生油适量，搅拌均匀，至湿润状态即可。

面粉3斤，酵母4克、糖1勺，搅拌均匀。

加入40℃温水适量，和面至面团光滑、均匀。

盖上盖子饧30分钟左右。

至面团增大30%左右，即可取1/3面团揉面，揉至面团表面光滑、不粘手，加入少量泡打粉揉匀。

将面团搓成条状，分成等量小面团，撒上少量干面粉轻轻拍扁(防止沾粘)，盖上纱布(防止面皮干燥)即可包馅儿。

包好的包子盖上盖子饧一下。

至包子明显长大15%左右，即可上锅蒸。大火、沸水蒸15分钟蒸即可，中途不能揭盖。

蒸熟的包子关火揭盖后快速将包子与蒸笼布松一下(防止沾粘)，出锅！