动物性鲜奶油 | 500cc |
生蛋黄 | 2颗 |
赤藻糖醇 | 适量 |
奶酒 | 5~10cc |
柠檬 | 1颗 |
无糖豆浆或杏仁奶(Almond milk) | 50 cc |
柠檬切下青皮切细,切时小心不要取到白色的内皮,不然会苦,放柠檬皮的目的是增加冰淇淋的柠檬香气。
煮半锅水,水开转小火,用杯子装生蛋黄打散,隔水加热并且不停搅拌避免蛋黄过熟结块,随时摸杯子注意温度,若太热就把杯子离水继续搅拌,断续隔水加热。
蛋液微热时可加入赤藻糖醇一起搅,甜度自行调整。(赤藻糖醇也可以打发鲜奶油时也加一些,甜度自己决定。)
蛋黄液要一直搅到变成蛋黄酱那样浓稠,快完成前加入奶酒拌匀去蛋腥,柠檬皮可以在这时直接加进来,或是等最后和打发的鲜奶油一起拌匀。
冰的动物性鲜奶油用搅拌器打发到软性发泡或硬性发泡,适需要加入赤藻糖醇。
混合蛋黄液,柠檬汁和打发的鲜奶油及杏仁奶,加杏仁奶或豆浆的目的是希望吃冰淇淋时不要太腻口。
成品:
因为容器不够用了,只好加进吃到剩一些的咖啡冰淇淋旁边。