荷香叫化鸡

1、选嫩鸡一只，鸡不要太大了，带毛2-2.5斤的最合适（去毛约1.5-2斤），太大的鸡肉老而且也不容易烤熟。
将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干；
用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。
2、姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身（给鸡做个全身按摩，内外都要抹到）。
再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。

干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟，捞出沥干备用；（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。)

荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。

将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；

锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；

加入土豆和香菇翻炒均匀；

加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟；
将炒好后的蔬菜盛出备用；

蔬菜可选择换成当季新鲜的时材，比如换成花菜、莲藕、红萝卜等，也可煎点五花肉，或者省略掉这一步也可以。

中式菜肴是有很多变通的。

面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟；

将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。
（面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。）

将炒好的蔬菜装入腌制好的鸡肚子里，
再放入烫好的荷叶中间，

包裹好，也可找些绳子绑紧。

最后用面皮包裹住荷叶鸡，捏紧收口。

烤盘中放入锡纸，将叫化鸡面皮收口朝下放入烤盘中，

入预热好的烤箱180度烤60分钟。（2斤重的光鸡这个温度和时间足够了，但如果鸡比较大需要延长时间烤制。）

烤好的鸡在烤箱中再焖10分钟后取出。

将叫化鸡从烤箱取出，用刀背在面皮上轻敲几下，再用刀划一条口子，把里面的鸡肉取出。

完成的叫化鸡色泽明亮，入口酥烂肥嫩，带着淡淡的荷叶清香，非常好吃哈！

做为宴客菜，也绝对是上的了台面的。

趁热带着手套撕成小块，更方便吃。

烤过的面皮不要浪费，也可以吃，脆脆的。

抓拍到了一只小魔手，快速的扒了块小土豆，吃完又直接抢了块翅膀啃。😂