芒果奶酪慕斯
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人做过这道菜
以梦为马的诗人�
6寸活底模具
用料
| 蛋糕饼底 | |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 细砂糖（蛋白） | 15g |
| 细砂糖（蛋黄） | 10g |
| 低粉 | 35g |
| 芒果慕斯体 | |
| 芒果泥（共250有损耗） | 150g |
| 细砂糖 | 40g |
| 吉利丁片 | 10g |
| 奶油奶酪 | 175g |
| 牛奶 | 50g |
| 淡奶油 | 125g |
| 柠檬汁（可无） | 10g |
| 芒果丁（内馅） | 适量 |
| 镜面 | |
| 芒果泥 | 约30g |
| 纯净水 | 50g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 芒果一共大约需要2个大的 | |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 50g |
| 糖粉 | 5g |
| 芒果丁（装饰）饰） | 适量 |
| 蓝莓 | 适量 |
| 冰水（可食用的） | 泡吉利丁片用的 |
芒果奶酪慕斯的做法
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蛋白、蛋黄分离
蛋白打发至小尖勾，细砂糖分次加入
蛋黄加入砂糖打发
蛋白蛋黄翻拌混合
低粉过筛加入，翻拌
裱花袋挤入烤盘（垫油纸），螺旋形约2个6寸大小，做饼底
烤箱中层185度，约10min -
取芒果，用料理机打成泥（约250g），面粉筛过筛。成形漂亮的芒果丁留下待用
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隔水 软化奶油奶酪175g
加入牛奶50g 搅拌至无颗粒 -
淡奶油125g打发至5-6分发
有轻微纹路，滴落成形不马上消失 -
步骤2中的芒果泥150g+细砂糖40g +吉利丁片10g（提前放在冰水中泡约15min）
隔水融化 -
奶油奶酪+淡奶油+芒果泥混合均匀+柠檬汁10g
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组装：
放上蛋糕底
倒入部分慕斯液
再放上一片蛋糕底作夹心
倒入少量慕斯液
铺上芒果丁（周围一圈，为了好看）中间均匀撒
再倒入剩下慕斯液
表面轻摇至平整
放入冰箱冷藏4个小时，急就冷冻约半个小时后取出做镜面 -
镜面：
芒果泥约30g+纯净水50g+泡软的吉利丁片5g（放入冰水泡约15min）
隔水融化，冷至常温倒入
放入冰箱继续冷藏或冷冻约20min -
装饰
淡奶油50g+糖粉5g打发至裱花状态
三能8齿裱花嘴
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^_^
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^_^
