咖啡大理石戚风
4
人做过这道菜
云妮拿li
用料
咖啡大理石戚风的做法
-
烤箱预热170度上下火
将咖啡液中的热水冲入咖啡粉中调匀冷却备用。
-
先用温水化开咖啡粉A，之后倒入玉米油，一起搅拌均匀。
-
筛入低筋粉。
-
蛋抽按走Z字型的方式和之前的液体混合，不规则搅拌即可，不要让面糊起筋。
-
加入蛋黄，继续按上一步的方式将蛋糊拌匀得到细腻的蛋黄糊，放一边备用。
-
蛋白加几滴柠檬汁后先开高速，分三次加入细砂糖。第三次糖加完后转低速，随时注意蛋白霜的色泽和质地并整理气泡，直到出现小尖角。
-
分三次将蛋白霜和蛋黄糊混合，不要过度翻拌。小岛老师的方法 :先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊落回盆中，每拌一下，都要左手将盆逆时针转60度，再重复前面的动作，每10秒拌6～8次，总共拌30次左右，所以半分钟不到即可拌好。尽量快速拌完，面糊混合均匀即可，快速操作可以避免蛋白霜形成小颗粒，混合完的面糊浓稠细腻，稀稀的就是消泡了。
-
淋上咖啡液，稍微拌一下即可。拌多了大理石纹就不清晰了。
-
将面糊从15厘米高度倒入模具。面糊倒的时候质地如飘带般。我用的是浅井17厘米中空，面糊7分满就可以，我这个有些多了。用刮刀刮平表面，大拇指按住烟囱口，在桌子上震两下送入烤箱。
-
我的烘烤时间是170度上下火26分钟出炉（仅供参考）一般戚风蛋糕膨胀至最高点后大约5分钟就会回落，回落后就可以出炉了，不放心的可以多烤1分钟。
-
此时是最高点，今天面糊多了所以爆的比较厉害。
-
出炉后震两下立即倒扣，请提前准备好口径合适的瓶子或其他可以用于冷却的器具。至少4个小时后再脱模，我喜欢隔夜再脱，组织更稳定。
-
配上一杯拿铁😋
-
一口一口停不下来……
小贴士
1，鸡蛋如果买不到特别大的可以4蛋加1蛋清。
2，蛋清不要打太硬，不然容易在侧边裂开。
3，过早脱模会造成缩腰，因此不要心急。
4，原方蛋黄糊里也有糖，我觉得太多省略了，如果觉得苦可以在蛋黄糊里加15克细砂糖。
2，蛋清不要打太硬，不然容易在侧边裂开。
3，过早脱模会造成缩腰，因此不要心急。
4，原方蛋黄糊里也有糖，我觉得太多省略了，如果觉得苦可以在蛋黄糊里加15克细砂糖。
