潮汕名小吃-粿肉(腐卷)

潮汕地区，在我小的时候，家家户户只要过年过节，都会做上几条腐卷上桌，到后来就很少有人自己做了，市场上有人专门做这个卖，做得比较好吃。家里做的可能是面粉放得多，吃着面面的，不好吃。后来到了外地工作，吃不到家乡的味道了，才想着去研究下怎么做才好吃。
   做这个有三个灵魂材料，没有这三样就做不出外面卖的那么好吃。它们是：鸡蛋，白豆腐和冰肉；鸡蛋+白豆腐，用来代替面粉，可使腐卷内里吃起来嫩口，没有那么柴，不用加面粉，就不会吃起来面面的，而且油炸过后，豆腐有一股油炸豆香味。这些都是外面卖的腐卷好吃的原因。很多人都知道加鸡蛋，但我看了网上别人分享的菜谱，没有一个人说加白豆腐的。读书的时候觉得外面卖的腐卷很好吃，带着一股酒香，肥猪肉吃起来甘甜，又有点脆口，肥而不腻。长大了才知道那是加的冰肉，不是单纯的肥猪肉。
   冰肉做法我以前有发过，这里再说一次吧：肥猪肉买回来切小粒，放水里煮熟，捞干水，加高浓度白酒加白糖放冰箱冰藏腌制。头三天要每天翻一翻，让肉都沾到酒和糖，然后放冰藏层或冷冻层二个星期以上，最好是20天左右再拿出来吃，这样冰肉一经煮都变成透明的，有点脆，肥而不腻。可用来制作腐乳饼，鸡仔饼这些。
    说到酒香我就想起十几年前，我还没结婚的时候，在外地工作，想吃腐卷，自己做，记得有酒香，所以在材料里加入了啤酒，最后做出来的腐卷超级难吃，还带点苦涩。想想真是好笑。