奶油霜配方韩式裱花蛋糕自然系裱花裱花奶油霜配方

Name: 奶油霜配方 韩式裱花蛋糕 自然系裱花 裱花奶油霜配方
Ingredients: 453 克黄油; 143 克蛋清; 180 克幼砂糖; 50 克水; 1只温度计; 1只奶锅

3 人做过这道菜

韩式裱花蛋糕，一直很受人们的喜爱，它可以把一个蛋糕装饰的漂漂亮亮。聚会上～婚宴上～因为有它而更精彩，下面给大家介绍下韩式裱花的原材料做法介绍下。VX：maimai9996

用料

所有的原材料称好，蛋清打在无油无水的盆里，黄油要提前室温软化。
幼砂糖和水倒入奶锅中，温度计放好，温度计不要贴着锅底，放在糖浆当中即可。
糖浆熬到118度
熬糖浆的同时，把蛋清打发到中性发泡，我一般糖浆熬到105度的时候开始打发蛋清。这样操作，蛋清打发到中性发泡的同时，糖浆也差不多熬到118度，两个差不多同步。
蛋白中性发泡
熬好的糖浆缓缓的倒入打发好的蛋白中，倒入时打蛋器时中速在打发。（注意糖浆别倒在打蛋器的头上，或盆壁上。）倒完之后高速打发，一直打到手温的温度，拿不准的可以用温度计去测一下蛋白，蛋白的温度要在35度以下。
蛋白在35度以下后分三次加入黄油（软化后的黄油）
特别注意：加黄油时蛋白的温度一定要在35度以下
蛋白和黄油打至顺滑，裱花的奶油霜就OK了。个别情况会出现豆腐渣或油水分离的状态，只要继续用打蛋器打下，就会变顺滑。多半情况是室温太低，或黄油没软化好的原因。
牡丹花：
花心：惠尔通4号
韩国花嘴13号
花瓣：惠尔通123（要夹扁）
花园玫瑰
花心：韩国花嘴13号
花瓣：惠尔通123 （要夹扁）
花毛茛
花心：惠尔通61号
花瓣：惠尔通123（花嘴夹扁）
拿铁玫瑰
花嘴：惠尔通123（花嘴夹扁）
沙哈拉芍药
花嘴：惠尔通123（花嘴要夹扁）