花式老面包

Name: 花式老面包
Ingredients: 酵头:; 140g高筋面粉; 60g低筋面粉; 20g糖; 160g牛奶; 4g酵母; 主面团:; 160g高筋面粉; 40g低筋面粉; 20g奶粉; 70g(具体按面团吸水度判断调整)牛奶; 48g (如果最后面包表面刷黄油 可在主面团放35g)黄油or普通油; 6-8g盐; 64g糖

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微酩_

个人比较爱吃面包特别是细腻柔软的那种😜 以前试过中种汤种但是没有老面这个法子细腻能拉丝所以今天用了酵头的方法最后做成功了大爱❤ 在此分享老面包配方喜欢的小伙伴们可以试试哟😊记得做完交作业喔🌚

用料

酵头:
高筋面粉	140g
低筋面粉	60g
糖	20g
牛奶	160g
酵母	4g
主面团:
高筋面粉	160g
低筋面粉	40g
奶粉	20g
牛奶	70g(具体按面团吸水度判断调整)
黄油or普通油	48g (如果最后面包表面刷黄油可在主面团放35g)
盐	6-8g
糖	64g

花式老面包的做法

1、把酵头部分全部放入糖和盐对角隔开放酵母放中间揉均匀到无干粉
2、静置发酵直到表面有气孔出现内部蜂窝状发酵温度在25度左右具体看发酵状态不以时间计算我当时是差不多2个半小时供参考
1、把主面团的材料放入盆中或者面包机中水量自己控制每个品牌面粉吸水率不同 70g不定可做调整
2、然后加入酵头面团一起揉合成为一个面团面团不要太干还是要偏向湿软些
3、进行面团第一次发酵发至2倍大左右温度不超过38度可自然发酵或者面包机or烤箱发酵
4、发酵完进行排气整形自己是分了四块想小一些的就切小一些自己用了花型的方法嫌麻烦的也可以整成吐司或者圆形都可
5、整形好了之后放到烤盘上静置15到20分钟进行二次发酵
1、烤箱设定温度预热我家烤箱是长帝的温度有点偏高自己设了165度预热十分钟烤面包烤了35分钟请各位小伙伴根据自家烤箱作调整有些185度也是有的但是我是165面包成色刚好