戚风蛋糕 8寸

把5个鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分装在两个盆里。要求：装蛋清的盆无水无油。

5个蛋黄里加入材料2、3、4混合均匀，用刮刀搅拌，达到油和奶完全混合，看不到浮油的状态。

打发蛋白：
打蛋器开低速打发蛋清到大泡泡的时候加入5g糖，中高速打发到细泡泡时候再加入10g糖，中高速打发到细长弯勾的时候加入10g糖，再高速打发到小的直立尖角状态停止。
说明：
1、总用时差不多5分钟，在打发之前需要预热烤箱，160度10分钟。
2、在没有达到小的直立尖角之前尽管打发就好，不必担心打发过头，差不多五分钟基本都好了。

把打发好的蛋白和蛋黄糊混合：
先用硅胶铲挖1/3打发的蛋白到蛋黄糊里，快速从下往上翻拌，然后把混合液从三五十厘米的高度倒入蛋白盆继续快速翻拌。直至均匀。
说明：
快速混合和翻拌：有助于打发的蛋白保持状态。

模具里加点果干，从50厘米高度往下倾倒蛋糕液，然后把装了蛋糕液的模具从三五十厘米的高度墩到地上，目的是震出内部的气泡，让成品蛋糕组织更细腻。多墩几下没关系。

放入预热好的烤箱，160度25分钟完成。

烤好的蛋糕离开拿出烤箱，从高处倒扣墩一下，在烤网上凉透后脱膜，我这个用了脱膜刀。

配一杯咖啡，开吃。