中种法手撕北海道吐司面包

面包机中称入160g牛奶，140g淡奶油

面包机中分入一只鸡蛋的蛋清，蛋黄留在一旁备用。（最好盖上盖子密封，否则蛋黄容易风干结皮。）

在称好的液体上面继续称入500g日式吐司粉，15g细砂糖，在面粉中间挖出一个小坑，填入4g酵母，然后再用面粉埋上。最后在面包机里扔入10g黄油。（这部分的黄油我没有等到室温软化，因为面包机会有40度左右的预热过程，足以让这么少量的黄油变软。）

把和面桶装回面包机，设置一个程序，3分钟回温+30分钟揉面+1小时发酵，一共1小时33分，开启面包机。由于下一个步骤需要10g室温软化的黄油，我会提前称出10g黄油，放在面包机外面的散热口处备用。

1小时33分钟以后中种应该会涨到2-2.5倍大，可以用手戳一个洞检查，基本不回弹，也不十分粘手就可以了。（面包机的发酵时长会比较固定，不太受环境温度影响而变化。烘友们要灵活调整自己设置发酵程序的时间，调整到最适合的时长。）

中种撕成小块扔进厨师机的搅拌碗，下面制作的面团就是主面团。和中种面团一起，在搅拌碗中称入40g奶粉，70g糖，4g酵母。

在刚才剩下的一个蛋黄里面再打入一颗全蛋，搅匀成全蛋液。

打开厨师机最低档，徐徐加入全蛋液，液体消失以后升至2档，将面团揉至光滑，初级扩展状态，即可以拉出一点膜，但是膜破的比较快，而且破洞边缘不是很光滑。

加入刚才在面包机排风口处软化至室温的黄油，再加入5g盐，继续打开厨师机2档将黄肉和盐完全揉入面团。

将厨师机在2-4档之间转换交替揉面，直至面团完全扩展，即手套膜的状态。可以拉出很薄的薄膜也不易挣破，即使拉破，破洞边缘会十分圆滑。（这时候可以准备烧一壶热开水备用了）

将主面团移至揉面垫，平均分成两等份。下面的步骤是第一个大面团，第二个大面团如法炮制。先将第一个大面团平均分成8块，每一块都滚成小圆球。将所有的小面球都放在保鲜盒里松弛15分钟。

每一个小圆球都先用排气擀面仗擀成长条牛舌状（见左面）然后从上至下卷起成一个长卷（见右面）

将这个长卷竖直摆放，再一次用排气擀面仗擀成长条带状（见左面）然后还是从上至下卷起来，形成一个短一些的小卷（见右面）

就这样把8个小面团处理成8个小卷，整齐的摆放入准备好的吐司模具中。建议裁剪出来一条烘焙纸，提前铺在吐司模具里面，这样有助于最后出炉脱模。

将装好面团的两个吐司模具不盖盖子，放入只开灯不开火的烤箱中，在烤箱底部放一大碗热开水（刚才准备的那壶热开水），营造温暖湿润的密闭空间，进行第二次发酵。（烤箱有发酵功能或者有蒸箱的烘友们可以直接二发了）

发至面团涨到模具8分满的时候拿出，把模具盖子盖上，免得面团风干。刚才的那一大碗水也要记得拿出来，烤箱开始预热到180度。

烤箱预热结束（一般需要15分钟左右的时间，也就是两股吐司在烤箱外面还会室温继续二发15分钟的，进入烤箱的时候基本就会发到模具的9分满了），将两个模具一并送入180度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右。

烤好拿出模具以后要立即打开盖子，马上将吐司倒扣出来，在晾网上面侧躺晾凉。侧面朝下可以避免吐司塌陷。这款吐司可以不用刀切，用手一掰就可以轻松分成八个小块，相信不等晾至体温之前就会被一扫而光的。万一有剩余的话记得放入保鲜盒，否则会变得干硬的。