厚切肉眼牛排

牛排（最好是冰鲜）提前半小时以上从冰箱中取出，回温到室温；不要用水洗，牛肉本身的汁液能够防止粘锅

牛排锅先用中火加热锅底，手掌在锅上方十公分感觉烤手时开大火再加热十几秒；还可以用手点几滴水，撒在锅上水珠儿马上跳起来并快速蒸发就可以了（锅越热煎出的牛排越香）

牛排提前放手中轻拍，锅热后轻轻放入（牛排够好就不用放油），半分钟左右可以闻到牛肉的焦香，同时有烟从牛肉下散出，再煎15秒到半分钟左右

用牛排夹提起可以看到清晰的咖啡色条纹，可以翻面了

煎到和前面差不多的程度再夹起

把牛排立起来各侧面在锅边比较热的地方煎一会儿；这时火可以开大些，把锅心烧热一些

转九十度把两面都煎出菠萝格，煎的程度和前面差不多就可以（喜欢生一些的火要稍大一些，喜欢熟一些的火小一些）

关火，撒上盐和黑胡椒，在锅中稍温两分钟左右，时间长会有血水流出来的；这样出锅的牛排大概在五~七分熟（其实是厚边五分薄边七分啦😂😂）

提前把平盘烤热或烫热，牛排在盘中再放五分钟左右，让牛排慢慢熟成（这步可省略，熟成后的牛排汁液更足，盘子里流出的血水少）

拿起刀叉🍴享受美食吧！

当然配一些烤薯角、沙拉或者西兰花、青椒之类的蔬食，就更符合中国人的胃啦😊😊