8寸圆模裸蛋糕
7.6
综合评分
73
人做过这道菜
雯_君
蛋糕当是生日的主角之一，但实在不爱店售的口感，添加剂纷飞的如今，其实只需要动动小手，便可以风衣足食了！抹面造型虽属技术活，相比我还是更喜欢裸蛋糕，那种不修边幅的美感！正所谓抹面不够裸蛋糕来凑嘛！
当然，口感来说，只要是亲手制作，自然便会多了一份甜蜜，也因此，在家人的生日之时，尽量都会抽时间做，哪怕是最丑的蛋糕！
当然，口感来说，只要是亲手制作，自然便会多了一份甜蜜，也因此，在家人的生日之时，尽量都会抽时间做，哪怕是最丑的蛋糕！
用料
| 蛋黄糊部分 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 60克 |
| 热水 | 60克 |
| 低筋面粉 | 92克 |
| 蛋白霜部分 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 95克 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 装饰部分 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 草莓 | 适量 |
| 蓝莓 | 适量 |
| 芒果 | 适量 |
8寸圆模裸蛋糕的做法
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蛋白中加入柠檬汁，大约3到5克吧，我都是大概加，打至大气泡状态
加入1/3细砂糖
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继续打至细腻状态，继续再加入1/3细砂糖
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打至稍有纹路，加入最后1/3细砂糖
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打至感觉到打蛋器有阻力，并且提起打蛋器如图弯钩状态，即可，备用
（夏天温度偏高，建议冷藏保存一会）
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制作蛋黄糊：
将玉米油和热水加入蛋黄中
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用打蛋器打至均匀乳化
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筛入过筛的低筋面粉
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继续打均匀（不要过度打，避免起筋）
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取出打好的的蛋白霜，用手抽整理下
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取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混拌均匀
（可惜用刮刀哈，随个人喜欢）
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将蛋黄糊倒入蛋白霜的盆中，继续混拌均匀
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拌好的面糊状态
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从高度倒入模具中，震模后入烤箱
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中下层，上下火，开风炉150度50分钟，至高点回落稳定后，继续烤3分钟即可
出炉后，震模，倒扣晾凉后，脱模
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细砂糖35克和炼乳，倒入淡奶油中，打蛋器打至7分状态，不需要太硬
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装饰蛋糕：
将烤好的蛋糕胚子，平均分成3层
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底层抹奶油后，码一层草莓蓝莓和芒果
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再抹少许奶油，铺上第二层
（喜欢吃可以多抹）
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第2层同第1层操作，最上层也根据自己喜欢随意就好
小贴士
1，淡奶油的用量可以随个人喜好加量，喜欢吃多点奶油加到400克也可以
2，蛋糕胚中的糖量可以少许调整，但不建议过多减少
2，蛋糕胚中的糖量可以少许调整，但不建议过多减少
