一,泡芙面糊: | |
1,水217克。 | |
牛奶225.5克。 | |
黄油182克。 | |
盐3.5克。 | |
细砂糖17.5克。 | |
2,低粉262.5克。 | |
3,全蛋350克。 | |
二,糖脆皮: | |
低粉87.5克。 | |
黄油87.5克。 | |
粗黄糖59.5克。 |
先做糖脆皮部分,黄油软化,三种材料称一起搅匀即可。白砂糖也可以
平匀分成4份,三份分别加抹茶粉5克,紫薯粉8克,可可粉5克,其中一份为原味不用加其他材料。
将糖脆皮放在油纸和油布上。
擀成厚0.2和0.3cm 。
冷冻一晚上,糖脆皮部分完成。
泡芙面糊部分材料。
全部称到厚底锅里,用电磁炉中小火加热到黄油全融化,转换中火直到水和牛奶全沸。
沸腾状态,然后把火关掉,把低粉倒入锅内用软刮翻拌均匀,继续开小火回煮,边煮边搅拌,煮至锅底出现一层薄膜。
把面糊倒入厨师机中,中慢速搅拌散热到5度至30度,分次加入全蛋液。
观察泡芙糊状态,打到面糊捞起来呈光滑倒三角状态,或者用手捏面团,手感不粘手、捏时有弹性即可,泡芙糊部分完成。
将面糊用刮刀装入裱花袋挤圆型状。
闪电泡泡
糖脆皮加工,用直径33mm 圆型工具压一个圆型。
已装饰糖脆皮。
烘烤,烤箱预热150度,温度到了,烤箱会有提示声音,这个时侯可以将泡芙放入烤箱开始烘烤。
烘烤中
出炉
出炉
这是其中的二个汉堡泡芙,把泡芙分割二份,中间夹了青瓜、圣女果、鸡蛋,表面酒糖粉。
夹馅,这个是买回来的成品,味道还是不错的哟。
挤馅,用工具将泡芙底部扎一个小孔,用裱花袋往里面挤即可。
成功的泡芙是中间空心,有网格状。
汉堡泡芙
闪电泡芙
修女泡芙
是不是好想咬一口哟,来吧来吧我等你呢。