小笼包

加点盐增加筋，如是高筋面粉不用加

中等硬度，活好后静置30分钟

猪皮卤法：猪皮出水，去表皮、猪毛，然后再放冷水煮开，放葱、姜、料酒，放冰箱冷冻

调馅：二斤瘦肉，一斤肥肉，放葱、姜、生抽，老抽，白糖、盐、料酒、味精、白胡椒粉，十三香，白芝麻沫，一个方向快速搅拌，一般一斤肉三两水，分几次加水，大约搅拌半个小时

放切好的猪皮冻，细小，葱、姜、生抽，老抽，白糖、盐、料酒、味精、白胡椒粉，十三香，白糖可多点，继续跟肉馅搅拌，白糖可多放点

揉面，分剂子，擀皮，外包内厚

包法很重要

往上提

能提起来

好美

人工搅拌机

垫底了摸点油，热水开蒸，大约九分钟