若干时期没做过豆腐了,主要是豆腐的做法主要就那么几样,烧,蒸,炸,比较有局限性,今次的豆腐依然没有免俗,烧!但是个人觉得却是除了麻婆之外最下饭的一道了,而且品相也不赖,不会给你们跌面儿哦!
那么下边我们就来做今年最好吃的豆腐吧,其实做法很普通,只是多了一两样配料而已!这个里边会用到血豆腐,一般是猪血或者是鸭血,其实我也知道原来也曝光说血豆腐做坊如何脏,我其实一年也吃不了两回,而且我也是在超市里买的品牌的,应该会好很多吧,大家如果买不到正经的血豆腐,那就直接用白豆腐也可以。
用料
血豆腐
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200克
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煮黄豆
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60克
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酱油
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15克
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蚝油
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10克
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盐
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1克
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糖
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3克
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青蒜或大蒜
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适量
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胡椒粉
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适量
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淀粉
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适量
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焖烧双色豆腐,绝对惊艳的一盘豆腐!做它准没错儿!的做法
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所有食材
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红白豆腐各自切小块,青蒜拍破切小段备用
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用开水先焯一下白豆腐,再焯一下血豆腐,捞出备用
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炒锅烧热倒适量油,先中火煸几下黄豆
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放酱油爆香
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倒适量开水,放蚝油,胡椒粉,盐和糖烧开
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放入豆腐烧开后中火烧三分钟左右
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开大火勾芡,最后把青蒜和蒜末放下去炒匀出锅即可
小贴士
白豆腐尽量用嫩豆腐,不用盐卤豆腐。
白豆腐焯的时候不用煮开了,开水浸一会儿就行,不然会老,相反,血豆腐一定要多焯一会儿,因为不好熟。
最好先焯白豆腐再焯血豆腐,这样白豆腐不容易沾上血豆腐的渣子,更不能一起焯,那样等血豆腐熟了,白豆腐就又老又脏了。
黄豆要提前泡出来,然后煮半小时左右,口感才会好。
有的朋友说一般都是豆腐先在锅里炒一下,然后再放汤放调料,那样的弊端是豆腐容易碎,汤做出来是发浑的。
豆腐不用久烧,三分钟左右就差不多了,因为豆腐不容易进味,味道全在汤汁的芡上。
最后要记得焯完水的豆腐还会吐很多水,往锅里放的时候记得把水滗干净
最后放的一把青蒜非常重要,千万不要省略,如果没有就放大蒜末和香葱