虎皮尖椒（少油版）

辣椒洗净晾干，选这种皮薄的辣椒。

把辣椒柄往里一推，再拉出来，这样的话就可以完整的把辣椒柄和籽拔掉。

用刀背拍扁

蒜切片

干锅（不要放油）放入辣椒，不停翻炒，直到辣椒变软，表皮有焦斑。

这是干煸好的状态，可以去辣气，同时缩短后面的烹饪时间，也是为了省油。

煸辣椒的同时准备一个料汁，三勺生抽，两勺醋，两勺清水，一点点糖和一点点味精搅匀备用。

锅内放适量油（比炒菜少一些），放入蒜炒香。

放入辣椒翻炒一分钟。

加入料汁烧开，转小火焖三分钟入味。

稍为收下汁，也可不收，汤汁拌饭能吃下两碗饭。