烘焙地球村——干货满满的动物性淡奶油测评

① 品牌产品介绍：

蓝风车
Pritchitts Millac

奶源：英国爱尔兰的莱克兰奶牛场
脂肪含量：38%
价格区间：40-45元/L

安佳
Anchor

奶源：新西兰
脂肪含量：35.1%
价格区间：40-45元/L

总统
PrésidentBrie

奶源：法国
脂肪含量：35.1%
价格区间：40-45元/L

雀巢
Nestle

奶源：瑞士、德国等地
脂肪含量：35%
价格区间：34-40元/L

琪雷萨
Sterilgarda

奶源：意大利
脂肪含量：36%
价格区间：35-40元/L

② 色香味测评
a.淡奶油颜色、质地对比测评方式： 将5款不同品牌淡奶油分别倒150ml至同款碗中观察其颜色对比、质地对比。

b.淡奶油奶香味、口感对比测评方式：我们将5款不同品牌淡奶油在同条件下打发成硬性蛋白霜，闻味道、尝味道、口感做对比；在同一条件，将五款淡奶油制作成慕斯，品尝其味道做对比。

1.蓝风车-颜色：乳黄色 质地：较浓稠
2.安佳-颜色：乳黄色质地：适中

1.总统-颜色：乳白色（偏白） 质地：较浓稠
2.雀巢-颜色：乳白色 质地：较稀
3.琪雷萨-颜色：纯白 质地：适中

『颜色由深到浅』
蓝风车 > 安佳 >雀巢 >总统 > 琪雷萨

『奶油质地由浓稠到稀薄』
 蓝风车 >总统>安佳> 琪雷萨> 雀巢

b.淡奶油奶香味、口感对比测评
1.蓝风车-气味：奶香味浓郁，油脂味较重 慕斯口感：口感细腻，奶香味浓郁，回甘不是特别清爽，吃完之后会想喝水。

2.安佳-气味：奶香味浓郁，不太持久 口感：口感较顺滑，奶香味较浓郁，回甘较不明显

3.总统-气味：奶香味浓郁，持久性好 口感：口感细腻润滑，吃起来有一股浓郁的奶香味，有明显回甘

4.雀巢-气味：奶香味较淡，不太持久 口感：奶香味比较淡，口感有一些粗糙，回甘较弱

5.琪雷萨-气味：奶香味较淡，不太持久 口感：奶香味淡（比雀巢浓一点），有明显回甘，吃完之后会想喝水

『奶香味由浓到淡』
总统> 安佳> 蓝风车> 琪雷萨> 雀巢

③ 打发程度测试

测评方式：在相同条件下，测试不同品牌淡奶油打发至硬性状态所用的时间。

1.蓝风车-打发至硬性时间：213s
2.总统-打发至硬性时间：116s
3.安佳-打发至硬性时间：133s
4.雀巢-打发至硬性时间：110s
5.琪雷萨-打发至硬性时间：150s

『打发至硬性速度由快到慢』
雀巢 > 总统 >  安佳 > 琪雷萨 > 蓝风车

④ 打发率测试
测评方式 ： 在室温25℃下，用同款玻璃碗装满液态淡奶油（玻璃碗装满状态，可容下液态淡奶油400ml）与中速打发至硬性的淡奶油装满玻璃碗（用抹刀将玻璃碗表面淡奶油刮平）的重量比。

1.总统-打发率：1.70（倍）
2.安佳-打发率：1.80（倍）
3.雀巢-打发率：1.90（倍）
4.琪雷萨-打发率：1.50（倍）
5.蓝风车-打发率：1.50（倍）

『打发率由高到低』
雀巢> 安佳车 >  总统 > 蓝风车 > 蓝风车

⑤ 稳定性测试
测评方式：室温25℃下，用打发至硬性的淡奶油打发物装入裱花袋用同一型号的裱花嘴，在黑色泡沫板上裱出大小相同的长条、花型、锥形三种不同造型，分别隔1小时、3小时拍照记录其状态。

以下图片为3小时后裱花奶油的状态：

总统-底部有坍塌，花纹已经基本失去形状

蓝风车-底部稳固，但稍有溶化，花纹保持较好状态

安佳-底部稳固，几乎没有融化痕迹，花纹保持较好状态

雀巢-底部已经坍塌，花纹还保持较好状态

琪雷萨-底部已经坍塌，花纹失去形状

『稳定性由强到弱』
安佳 > 蓝风车 > 雀巢 > 总统 > 琪雷萨

⑥ 抹面的可操作性及口感测试

测评方式：在同样环境条件下，用同款工具让同一个老师进行抹面操作；5名工作人员盲尝奶油霜的味道，并记录。（工作人员在尝每一款前都有经过漱口）。

1.总统-口感较清爽，奶香味浓郁，有明显回甘

2.安佳-口感较厚重，奶香味浓郁，有明显回甘
3.琪雷萨-口感较轻盈，奶香味较淡，回甘较不明显

4.蓝风车-化口性好，奶香味浓郁，有很强烈的回甘
5.雀巢-奶香味十分浓郁，回甘较不明显

『吃抹面奶油的愉悦感由高到低』
总统 > 安佳> 蓝风车>  琪雷萨 > 雀巢

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还有五款淡奶油没发完