柠檬慕斯

首先制作夹馅。水、柠檬汁加热到45度左右。

苹果胶、细砂糖混合后分次加入，边加热边搅拌。

加入剪碎的薄荷叶和糖渍柠檬皮。

装入半球形模具冷冻定型。

慕斯部分。淡奶油1煮沸后加入泡软的吉利丁、柠檬皮屑混合均匀。

冲入白巧，搅拌至白巧融化。

降温备用。

淡奶油2打6分发，与上一步白巧奶油混合。

装入裱花袋挤入模具，8分满，放入夹馅。

如图

扣上另一半模具

挤满慕斯糊。

边转模具边挤可以更均匀。然后送入冰箱冷冻。

表面装饰：白巧克力、可可脂隔水融化，加入色粉用均质机均质。冻好的慕斯用竹签扎住。蘸两遍。

晾干后取下。

使用喷砂机将刚才的溶液喷于表面。镜面果胶加水，调成流动性强的状态，喷于表面，保持一定距离，喷出纹路。

再用朗姆酒加适量金粉，喷于表面。装饰上叶子即可。