虾仁豆腐蒸蛋

鸡蛋从冰箱提前拿出，尽量早点这样与室温接近！！沿着豆腐盒四周用刀划一圈，再把四个角剪个洞，这样豆腐扣过来不会破碎。提前将内脂豆腐小心的切成小块，以便多余的水分析出。

虾处理干净后用盐揉一会儿后冲洗干净，加入芡粉拌匀备用。

鸡蛋加盐打散，加1.5倍左右的温水或者高汤稀释，搅拌均匀。过滤1-3次后备用。通常一个鸡蛋50克。我今天是两个蛋95克，水我倒了150克。

豆腐均匀放在盘中，滤过的蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜开水锅中火蒸7分钟。不能大火！！如果材料减半时间可以缩短到6分钟。

等待蒸的时候调汁，生抽或者海鲜酱油或者蒸鱼豉油2汤勺，水或者高汤2汤勺、香油1勺。搅拌均匀待用。

蛋蒸好后打开保鲜膜放入虾仁，再蒸3分钟。上桌前趁热淋上汁，撒上葱花即可。