消耗全麦粉的自制凉皮 by pink-rabbit
6.8
综合评分
5
人做过这道菜
pink-rabbit
家中有两袋全麦粉快过期了，想着快点用完，就试做了一下凉皮，没想到效果很好。为自己记录一下，以便以后翻阅。
调味汁请参考《大米凉皮》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106761502/
调味汁请参考《大米凉皮》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106761502/
用料
| 4人份材料： | |
| 面粉（中筋、高筋、全麦都可）300g、盐3g、清水180g、低糖干酵母2g | |
| 清水700-1000g（洗面筋） | |
| 面筋、花生、黄瓜丝、绿豆芽、香菜 适量 | |
| 酱汁例1：生抽、香醋、芝麻香油、麻酱、豆瓣酱、矿泉水 适量 | |
| 酱汁例2：海鲜酱、芝麻沙拉酱、番茄沙司、生抽、豆瓣酱、芝麻香油、矿泉水、白糖 适量 |
消耗全麦粉的自制凉皮 by pink-rabbit的做法
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凉皮制作步骤如图所述。然后切条，加入配菜，拌酱汁即可。
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搓洗完的凉皮原液（小麦淀粉水）和面筋。
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沉淀完的粉浆与清液分层的淀粉水。
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倒去上层清液后搅拌均匀的粉浆状态。
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面筋蒸制。20分钟。
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蒸好的凉皮和面筋。配方量可出7～8张直径20cm的凉皮。
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切好的凉皮、面筋和配料。
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调和酱汁。
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成品。
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酱汁例。
小贴士
面要揉透、醒够！
