kiri雪山奶酪包
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vivifish
两个六寸模具的量
用料
| 波兰种 | |
| 高粉 | 60g |
| 水 | 60g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 低粉 | 40g |
| 糖 | 48g |
| 盐 | 4g |
| Kiri奶油奶酪 | 80g |
| 水 | 60g |
| 柠檬皮屑 | 1个柠檬的量 |
| 酵母 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 奶酪馅 | |
| 奶酪 | 160g |
| 奶油 | 55g |
| 糖 | 32g |
kiri雪山奶酪包的做法
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波兰种拌匀发酵（顺序：水-酵母-面粉）
冰箱冷藏10+小时或室温30度发酵2个小时
看状态：面团出现气泡，内容结构为丰富蜂窝状可用 -
发酵好的波兰种面团与主面团全部材料（除黄油外）放入面包机。低速将材料搅拌均匀后,调至中高速将面团揉至光滑
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面团可以拉出厚薄膜的程度，加入黄油。低速搅拌均匀，中高速继续揉，揉至可以拉出手套膜即可
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取出面团，在操作台上摔打几下，用手滚成球状。室温发酵30mins，发酵至面团2.5倍大（手蘸高粉戳面团，缓慢回缩)
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面团平均切成2份，擀成圆形面片，对折成1/4圆形，双手将面团滚圆
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36度发酵1h，面团发酵至两倍大
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烤箱中下层，180度30-35mins
注意上色程度，盖锡纸
