蛋糕裱花笔记

徒手片蛋糕：左手按住，慢慢旋转，右手持刀由外圈开始，慢慢切到中心
抹面时，一次加足够量的奶油，按考试时间，必须在5分钟里完成一个蛋糕的抹面

抹测边
若有不平整，可以用抹刀按一按

修边收面

老师直接用锯齿刀修出侧边。
完成10寸蛋糕后移入纸托

同法抹6”蛋糕

找6”蛋糕漂亮的一侧为正面，对着自己，
抹刀铲起，在10”蛋糕找好中心位置，
左手手指托一下，抹刀收到6”蛋糕边，
收刀

考试时，只需裱2朵玫瑰花，老师会提供寿桃

祝寿蛋糕细节

顶部

夹色奶油的组成

老师将裱花袋左右各剪一刀，裱花袋口成v型，即为叶子裱花嘴
大神的操作呀～～

另外一种花纹：正8 & 反8，要用小一号花嘴

有祥云的贵气

侧边的心型花纹

婚庆的流行冷色调

就酱紫
考试时是半小时完成双层的裱花

心型蛋糕的抹面：第一刀向凹的位置切下，然后抹弧线，最后的尖部，抹刀向回收

尤其注意1和3刀，才能确保有漂亮的尖和凹

果胶淋面，螺旋状挤出，贯穿2层

抹刀抹开，顶面和侧面

底层，不能碰到底胚的奶油

没给我们练，感觉自己抹，碰到的概率很高

考试时，果胶淋面的自己带好红黄绿三色水果，自己装饰

心型蛋糕的波浪边，手以波浪弧度的抖动

心型蛋糕的造型

巧克力淋面装饰蛋糕：
1:蛋糕以奶油霜抹面（加入巧克力甘那许），冻
2:代脂巧克力（隔水融化）与植脂淡奶油1:1挑成巧克力淋面，温度降至32度，手感略凉
淋顶面上
3:抹顶面，看侧面，校长大人的手法很屌，抹刀将多余的酱铲起，贴上没有酱的蛋糕侧面，一转即成，干干净净，多余的全部回收

植脂奶里加入可可粉酱（朗姆酒拌），或成品的巧克力酱

这个回旋的花纹要重点学习，用的圆孔花嘴

我们考试时只要裱2朵花即可