提拉米苏（经典手指饼版）

Name: 提拉米苏（经典手指饼版）
Ingredients: 250克马斯彭卡奶酪; 150ml淡奶油; 2个蛋黄; 40ml咖啡酒; 15ml朗姆酒; 3片吉利丁片（每片5克）; 适量可可粉; 1.5袋手指饼干（200克一袋）; 35克细砂糖; 一小碗凉水（泡吉利丁用）

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一直想自己亲手做个经典的提拉米苏，有着手指饼干，有着咖啡酒和朗姆酒混合的传统做法，毕竟这款甜品还有着太多浪漫的故事。
咖啡酒的醇，奶酪的香滑，可可粉的苦，三者各有其味在味蕾中互相交织着汇成独特的提拉米苏。

用料

吉利丁泡水软化，沥干水，隔水融化成液体。
蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
将细砂糖和水倒入奶锅小火煮沸，期间不断搅拌。
煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中边倒边搅拌至蛋黄液发白，继续搅打5分钟左右，比较浓稠有纹路即可，此时蛋黄液稳定降为40度左右，开始水温较热避免将蛋黄液烫熟影响口感，蛋黄糊一定要冷却后才能使用。
马斯卡彭奶酪打至顺滑
将蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀，再倒入吉利丁液拌匀。
淡奶油打发7成有纹路即可。加入马斯卡彭糊拌匀。
咖啡酒和朗姆酒混合
手指饼快速粘混合好的酒。一定要快，手指饼吸水强，酒液太多口感不好。沾满酒的手指饼干铺满模具底部。
倒一般芝士糊再放一层沾满酒的手指饼再把剩余芝士糊全倒入内。
轻磕气泡，抹平，放入冰箱冷藏6到8小时。
脱模后筛上一层可可粉，再装饰好手指饼干。其他装饰自由发挥！