海鲈鱼 | 一人份大小的两条 |
大番茄 | 两个 |
口蘑 | 8个 |
春葱 | 3根(或大个洋葱一个) |
黄柠檬 | 1只 |
白菜叶 | 两片(可选) |
香茅 | 4根 |
香菜 | 一小把 |
生姜 | 拇指大小一块 |
大蒜 | 8粒 |
薄荷叶 | 适量 |
料酒 | 一碗(约200ml) |
粗盐 | 一小撮 |
柠檬汁 | 适量 |
冬阴功酱 | 一汤勺 |
植物油 | 少量 |
鱼露 | 适量 |
烤箱预热250度。选一只大号长方形深烤盘,底部抹些油防粘。
春葱青色和白色的部分分开,葱白顺着长度对半切开,葱绿也切成长度差不多的段均匀地排在烤盘底部(春葱烤出来超好吃!建议不要代替,实在没有也可以用普通的白洋葱切成大块铺在烤盘底部)。
海鲈鱼洗净掏空刮好鳞。四根香茅去除最面上的一层后拍扁,分别从两条鱼嘴插进鱼肚子里,长出来的部分切断后也塞进鱼肚子。生姜洗净切片,香菜分成两把,打个结后和一半的姜片一起也塞进鱼肚子里。
两条鱼头尾相反并排放入烤盘。
口蘑、蒜粒对半切开,番茄切大块,白菜叶(可选)切条,和剩余的姜片一起均匀地摆在鱼的周围。黄柠檬切片摆在鱼身上。
另取一只碗,将料酒和冬阴功酱搅匀后,均匀的浇在食材上。此时可以另外喷一点油,表面上色会更好看,但也可以不放。撒上粗盐。
烤箱降温到200度,将烤盘放入中层,烤30至40分钟(视鱼的大小调整)。
到时间取出装盘,撒薄荷叶装饰,依个人口味挤柠檬汁,淋鱼露,搭配红薯、土豆、杂粮饭、couscous饭,都是极好的~~