烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕

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北海道双层芝士蛋糕曾经是风靡日本的一款产品。一层烤芝士充分发挥出芝士的香气,一层冻芝士,口感清淡绵柔,底层的海绵蛋糕充分缓冲了芝士味,口感协调综合,是一款不容错过的蛋糕。

用料  

海绵蛋糕
全蛋 163g
蛋黄 16g
细砂糖 120g
蜂蜜 8g
低筋面粉 108g
黄油 14.5g
牛奶 19g
烤芝士
奶油奶酪 204g
细砂糖 49g
柠檬汁 4g
全蛋 30g
蛋黄 20g
低筋面粉 6g
淡奶油 43.5g
冻芝士
吉利丁粉 3.5g
17.5g
牛奶 25g
原味老酸奶 30g
糖粉 20g
马斯卡彭 68g
淡奶油 165g
装饰
淡奶油 100g

烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法  

  1. 海绵蛋糕:将细砂糖、蜂蜜、全蛋、蛋黄放入盆中,隔水加热。
     加热过程中需要不断的搅拌,温度保持在36℃-38℃。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 将加热好的蛋液,倒入到厨师机中打发至完全打发的状态。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将面粉分三次加入到打发好的蛋糊中,轻轻翻拌,搅拌均匀。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 将纯牛奶和黄油放置到小碗里面,加热到黄油融化。温度保持在35℃-40℃。
    将融化好的黄油和牛奶加入到面糊中,搅拌均匀即可。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将混合好的材料,倒入8寸慕斯圈中,轻轻震荡排出气泡。
     (慕斯圈周围紧密贴合高温油布或者烘焙纸方便脱模。)

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱
     上下火170℃,烘烤时间23分钟。
     烘烤完毕,冷却放置一旁备用。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤芝士:奶油奶酪常温软化,或者微波炉20秒软化。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 在软化的奶油奶酪中加入细砂糖,搅拌均匀,直至细砂糖融化。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入柠檬汁,搅拌均匀。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入低筋面粉,充分搅拌均匀。
      分次将淡奶油加入,搅拌均匀。
    (每次都要等淡奶油搅拌均匀之后再加入下一次淡奶油。)

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 将全蛋液和蛋黄分次加入到芝士面糊中,搅拌均匀,过筛备用。
    (有均质机的可以用均质机让面糊更加细腻)

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 将冷却好的海绵蛋糕切割成6寸大小,1 公分厚度的蛋糕。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 将6寸海绵蛋糕饼底,作为底层放入6寸的模具中。
     倒入之前过筛好的芝士面糊,倒完后是震荡面糊,排出气泡。
     (慕斯圈外垫上烘焙纸,烘焙纸外再用锡箔纸包裹严实)

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 在烤盘中加入大约5毫米的水。
    烘烤。上下火150℃ ,烘烤时间20分钟-22分钟。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤好后,冷却备用。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 冻芝士:
    * 吉利粉先用配方中的水提前10-15分钟泡开。
    * 将牛奶和原味老酸奶混合,加热到60℃。

  17. 将加热好的牛奶和原味老酸奶倒入到泡好的吉利粉中,搅拌到吉利丁粉彻底融化。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤17
  18. 将马斯卡彭,糖粉搅拌均匀。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤18
  19. 分次加入吉利丁牛奶混合物,搅拌均匀。
     整体的温度降温到25℃-28℃。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤19
  20. 将淡奶油打发至6-7成。
      打发好的淡奶油加入到马斯卡彭糊中,搅拌均匀。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤20
  21. 将最终的马斯卡彭糊倒入冷却好的烤芝士蛋糕中。
    放置冷冻2小时即可。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤21
  22. 组装:冻好的蛋糕用喷枪喷表面,脱模。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤22
  23. 打发100g淡奶油至完全打发,备用。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤23
  24. 将之前多余的海绵蛋糕用料理机处理成蛋糕碎,备用。
    (也可以自己捏成小块后,过筛成蛋糕碎)

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤24
  25. 将打发好的淡奶油薄薄涂抹到蛋糕表面。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤25
  26. 将蛋糕碎撒到蛋糕表面,即可。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤26
  27. 成品。

    烘焙地球村——北海道双层芝士蛋糕的做法 步骤27

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该菜谱发布于 2018-05-31 09:12:37
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